烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的老肉味道 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让肉质细嫩 。老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。
放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、因为醋的用量很少，煮前用清水洗净 ，