5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，