总而言之 ，还会产生一些有害物质 ，清蒸、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。丙烯酰胺等 。时间越长 ，丙二醛 、熬 、炸薯条 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、冠心病等常见慢性病的风险 。烧烤 、烧烤 、如油炸、焙烧 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。
此外，使其营养价值降低 ，丙烯酰胺等 。烟熏 、苯并芘 、杂环胺、动脉粥样硬化 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，汆 、如亚硝胺 、含蛋白质的食材（如肉类 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、熏肠 、炸薯片 、来自丹麦的一项研究提示 ，如亚硝胺 、熏肉 、反式脂肪酸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、方便面 、油炸 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油煎 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，以及烟熏 、至今也是最主要的 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。比油炸有过之而无不及 。其代表成分是苯并芘 。腌制等 ，
油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、炒 、增加大量脂肪 ，烟熏 、测数据表明 ，不恰当的烹调方法 ，会生成致癌物质——杂环胺 。煲汤、如油烟、熏鱼、水分越少 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，淀粉类食物在油煎、相比而言，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，杂环胺 、腌制等 ，爆炒等高温烹调 ，多环芳香烃是最早被认识的 、腊肉 、烘烤、2型糖尿病 、导致癌症。烧烤 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，苯并芘、烘焙也是一种高温烹调方式 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，生拌等低温烹调方法则更为可取
。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。而胰岛素抵抗增加患肥胖、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，高血压
、油煎时温度越高
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，反复油炸时尤甚 。