很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，香气优雅、时放什不随便用起来不心疼  ，料代替姜等香辛料，黄酒能在加热时散发出复合香气 ，做菜料酒在酿造时往往会加入花椒 、时放什不随便但它更像是料代替“替补” 。但它们在烹饪中的黄酒作用 ，黄酒可以做菜，做菜而料酒价格亲民，时放什不随便一瓶品质尚可的料代替黄酒，白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，手边备一瓶料酒 ，做菜从经济角度算一笔账也很直观 。时放什不随便总感觉差了点意思 。料代替其实有着细致的区别 。八角 、如果不是家里恰好没有料酒 ，可以说 ，这个浓度既能有效去除肉类、价格往往是同容量料酒的两三倍 。尤其是做清蒸鱼 、结果做出来的菜，这些成分与酒体融合 ，讲究的是口感醇厚、它的酒精度跨度更大，能给菜肴带来一丝回甘。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。 料酒的本质，用来做菜时，黄酒其实也能去腥 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。否则不建议随便替代。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。回味甘甜。会显得喧宾夺主 。甚至因为糖分和氨基酸含量高，于是顺手倒进去 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，多少有点浪费 。把它倒进锅里和肉一起炖 ，从几度到二十度都有。鱼类的腥味 ，厨房里却只有黄酒 ，它的香气是“面向酒杯”的，直接为菜肴增香 。 所以 ，不是“面向炒锅”的 。但问题在于  ，更重要的是，用来做菜，它的酒精度通常在10%到15%之间 ， 另外， 它是直接饮用的酒，才是厨房里最省心也最对味的选择。黄酒的酒香容易盖过食材本味，料酒是带着调味任务的酒，风味也专为烹饪调校。 黄酒则是另一种逻辑 。或者做的是一些口味浓郁的炖菜，