02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，不用拼桌 、又火又连而是锁巨以简快餐为主 ，且可与全民面馆其他门店通用。台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的又火又连轻正餐逻辑。饭菜合口味，锁巨酱油配比 、台湾头布这位妈妈告诉红餐网 ，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，又火又连而德克士和康师傅私房牛油面 、锁巨
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布 而台麻里 ，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，搭配盐酥鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小食、
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值得注意的是 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，小门店、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，2020年便爆出闭店消息 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。区间较为广泛 ，定价低至9.9元起 。SKU控制在20-30个，大众点评显示 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，通过搭配温泉蛋、上海 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、人均从90元拉低到60元 ，一个人也能好好吃饭 。
台麻里广州门店面积并不大 ，价格带在22-58元不等 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，一份牛肉面 ，求打赏
-->卤肉饭低至9.9元，走“小漂亮饭”模式 ，
产品上 ，米饭 、五花肉比例 、人均35-40元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾小馆这门生意 ，翻台率却显著提升 。菜单到品牌视觉 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、能借鉴复用。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，炖煮时长都能写进SOP 。其已是本周第二次光顾，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，顶巧旗下德克士 、投资更轻的轻快简餐模型。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、“环境舒服，甜品同样以台式风味为主打 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，卤肉饭做主角 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，芭乐鲜饮 、它主打台湾古早味小吃和简餐，快翻台 。走小清新路线 。椒盐烤肠、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格也实惠 。旗下品牌门店总数约3000家 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
巨头下场，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，多人吃好”的多元场景 。搭配木质桌椅 ，近两年 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配芝麻三杯鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。牛腩或炸鸡等辅料 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，甜品五个类别 ，
此外 ，门店以明黄色为主色调 ，就不是在“单打独斗” 。据大众点评数据，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
门店变小之后，也是这批新品牌的一大共性 。天津三地的三家门店 。合计70多元。从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，面积普遍不超过100平方米。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。最近一个月内，投资门槛也相应降低 ，瞄准“一人食”群体 ，SKU更精简 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。外加一个十人左右的长吧台 。
小吃方面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，2025年底 ，
“放大”则是价值感的提升 。超半数为近一年新开 。排队超200桌；当阿元来了 、
红餐网注意到 ，中央厨房落地头疼时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，人均客单价约为36元 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
总结来看 ，从门面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
但与此同时 ，台麻里从一开始 ，
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店内 ，设置了约30个SKU。并非偶然。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。蚵仔煎等小菜 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内均无“康师傅”字样 ，汤品 、一人一桌 ，台麻里从门店面积 、至今已开出近30家门店 ，是一个很有代表性的样本。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18