滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费
4.重视口味定制化需求 ，风口食材新鲜、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，家庭聚餐 、风口风味喜好 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费鲜麻辣 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口现点现炒 、大地性价比有所优化 。小炒消费现点现炒 、风口性价比 、大地26~30岁占比最高 ，现点现炒是通用核心卖点 ，川渝小炒、性价比 、适配跨区域开店 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、麻辣 、锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。无孩家庭52%
。性价比、喜爱地方风味、菜品丰富 、给消费者辣度
、
餐饮经营启示
1.锅气 、可作为门店差异化竞争力。下饭 、是消费者普遍希望提升的维度，性价比上进行优化 。家庭聚餐 ，卫生与服务有优化 。下饭、四大小炒品类消费者均高度看重，
湘式小炒 ：重椒重油
，江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、每周4~6次占25.5% ，食材品质
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、服务 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、口味可调选项 ，强化现炒体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、
属于高频刚需餐饮 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜辣 ，3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、咸香 、菜品丰富 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、