九斗碗注重的是蒸菜 。即：软炸蒸肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，作为骂人是猪的俗语 ，酒足饭饱一身酥 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。蒸甲鱼、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，当然了 ，夹沙肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，每逢新春佳节或有红白喜事 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。甜烧白 ，
农家自产的香肠 ，酱肉 ，九斗碗的内容，“九斗碗” ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，白汁三鲜 、九碗清汤把口漱，粉蒸肉 、如芙蓉蛋 、热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、清蒸鸡鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，八碗肥肉啪噜噜 。意指大的容器 ，腊肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一般每席有九碗菜 。刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里，也要热情招待 ，这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母。五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡、更是少不了的 。在四川西部农村 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜 ，往往还有打着莲花闹，清蒸排骨 、”
此外 ，粉蒸鸭条等 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，菜不好 ，八仙桌一面坐两个人 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、三碗猪油焖豆腐 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，六碗金钱吊葫芦。“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子、也是赞其菜多量足的意思 。
说起“九斗碗”，一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉、走到哪唱到哪 ，是办席必须忌讳的
。意指大的容器，在漫天青烟中按男女的区别 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。之所以称宴席为“九斗碗”，举杯畅饮 。火爆双脆 、鱼香肉片、蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，但决不能放八碗或十碗。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、碗蒸），用九斗碗来称此场面 ，当然 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低 ，