北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，现在有了速冻工艺 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试 。这是两者的区别之一 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，揉搓它 ，不易保存，
汤圆越软滑越好 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒有点儿像包饺子。只是叫法不同，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
要选粘性特强的品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。像桃形 。要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器就“筛”起来了 。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，只好用手揪一小团湿面，其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆。机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，可见 ，先是拌馅料 ，