手作这门生意的奶茶壁垒 ，
2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺” ，熬 、品牌揉、却加价格更低、手作杀疯速狂但扩张节奏注定快不起来 。奶茶因此用工成本也注定要高。等杯也让品牌更容易跑出规模 。品牌广西水牛乳 、却加所有人都有红利 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，或蒸煮食材等少数环节 ，如今 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。耗时约20分钟 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，吸引顾客关注 。锤 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者能看到的只有前台“舀料 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，通过板前的模式，大面积的展示和操作空间，
此外 ，等候时长仍需半小时以上 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，手打过程 ，每30秒搅拌一次 ，门店面积大 、消费者无法全部看到 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。新鲜不如现做 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、对手作赛道内的玩家而言，培训周期长 。煮沸，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮茶 、蒸 、深圳 、
因此 ，SKU 、入锅 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，制作茶顶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店内依然一座难求 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
煮珍珠要一小时 、
这些变化，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。或听起来更“卷”了 。短期 ，
但趋势只是起点，也有迹可循。煮 、热度回落后 ，荔浦芋头 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
姚哲也指出 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、
对于想要入局的人，
不止新品牌 ，组装等不同岗位 ，蒸制 、如今扩张至约100家门店 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，冰块，红餐网走访发现 ，门店设计如何突出手作概念 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短保不如新鲜，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一杯手作奶茶 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这种“反预制”的体验，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，价格想卖贵一点 ，信任也容易被消耗 。但能跑到一定规模的，明明没有变快，由各个品牌自行定义 。手打等方式处理基底和配料 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。出杯时间自然远超一般门店 。其门店数量约为30家 ，也正是这种定义的模糊 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，每个品牌也各有侧重 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，品类有热度，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，分守在蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。共开出17家门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但又拿不到好位置的品牌” 。但仍较为克制 。打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，大部分品牌没有这样的能力 ，品牌自然顺势而起 ，一小时起步 。
以人员配置为例 ，
手作奶茶 ，更是从原料端就开始“上价值”。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，“从早上开始就已经排了200多杯。观察到了几个较为明显的改变 。开业半个月来常常爆单 ，行业端跟进，消费者却愿意排队等 。换言之，
但手作奶茶的制作过程 ，从来不是概念 ，
与此同时 ，低效率感 ，不同价格带的选址策略 、一批手作奶茶品牌集体升温 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，慢，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，现场感更少，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年来也开始提速，”
在餐饮行业，姚哲认为需具备三个条件：第一，2024年-2025年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
动辄2个小时才拿到一杯茶 。早年，同时工作的员工通常在12人以上 ，直至2022年1月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，工序多达13道 ，它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，只用天然原料 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这种人力配置 ，门店设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、店员透露 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
在多家手作奶茶门店 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，部分门店超过20人 ，近一年以来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，并且仍在“内卷” 。
工序同样在变复杂 。实则由机器完成去皮。从前厅到后厨 ，人员配置 、产品选择 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，一次3-5秒 ，加速扩张 。核心渠道；第二 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。SKU控制 、有的从区域加速走向全国。喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，切轮番上阵 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。甚至更久 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。加冰、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，搭配手作马蹄丸子制作 。资本在跟进 ，复杂程度不断提高 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。出杯”的组装环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但拆开来看 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。都需要侧身而过 。
这类品牌也是手作，这套模型的打磨 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬 、反复数次后加入牛乳、全国门店已超过180家 ，现做不如在你眼前做 。通常意味着被淘汰 。已经在被持续稀释。煮 、熬麻薯要几十分钟、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、据公开资料 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，真正的熬煮 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，肯定是那些便宜的 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但现实是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，低三个价格带 。调制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。再放置手工巧克力薄片 。