目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，
过去还有“分阶段做生意”的板该节奏 ，国庆后等春节。醒醒少赚的救命 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季而是饮老太容易替真正的经营问题背锅。
以前生意不好 ，板该等到终于发现不是醒醒淡季的问题 ，门头 、救命每一件都“不至于”，旺季淡季控成本、饮老
不同城市 、板该该收的醒醒时候又怕收早了 。赚够了 ，平台大促抢一点 ，那就是慢性自杀 。不同商圈 ，
把问题重新找一遍。旺季来了能接住 ，而是一点一点“漏”死的 。春节会来 ，有的窗口长一点 ，平台费用 ，失效了。
现在 ，哪些只是看起来有销量；人工 、服务跟不上 、一旺顶三淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，利润就没了 。
但餐饮很多时候，把所有问题都解释成淡季 。还能等下一个 。生意还是不温不火 。比如出品不稳定 、真正需要调整的 ，前面亏的、都不是什么大问题。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有的甚至说没就没。一把就能补回来 。做会员 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，叠在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做活动 、增加奖金 ，平台活动 。人工高一点 ，回头一看 ，下一个旺季就来了 。淡季人少 ，
这些事情单独看 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底是在为下一轮增长做准备 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，过去那些大家比较熟悉的增长办法，一个低效设备每天再损失一点效率 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
做到这个地步 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，本来就有自己的经营周期 。
01.淡季越来越难熬 ，团队状态接不住。叠在一起 ，这里多一万人工
，最让餐饮老板难熬的 ，04.跨过淡季，淡季亏点也没关系
。等旺季来了就好了 。又怕真正的旺季来了，练配合 。那接下来真正值得练的 ，到底只是眼前生意淡 ，三四月生意不好，餐饮的周期
，天气好的时候多做一点
。大致都有一个可以参考的周期
。做餐饮最危险的事 ，补一补前面的缺口，什么时候放 ，就可以继续拖到国庆 、现在不准备 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
只要告诉自己“现在是淡季”，消费也还会出现新的变化 。现金回来一点；短视频发了，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，越来越长 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、经营节奏开始被打乱 。
旺季依然值得期待 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、这就够了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，至于能不能翻盘 ，损耗高了一点 、直播 、底盘扎实。最后某一天才发现 ，希望某一个想法 、十一 、
对餐饮从业者而言 ，做推广，平台还会有新的机会 ，该投的不敢投 ，不是最近生意淡，不是躺着熬 ，很多店能熬过淡季 ，就是“赌”下一个旺季 。越来越长 ，产品老了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动，不至于马上关门；利润少一点 ，到底要不要现在动？加了 ，利润就没了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，环境 、某一个动作能突然把生意拉回来 。增加一些流水……动作一个也没少 ，求打赏-->
一家店持续亏损 ，
过去旺季 ，现在的旺季 ，该扩的不敢扩，
门店高峰已经有些吃不消 ，不好说 。
一家店开了很多年，心里开始越来越没底 。不只是眼前生意差 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，团购、有的短一点，等下一次机会真的出现时 ，
一个旺季落空 ，确实是客流少了，练标准 、不同品类 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。春节 、
会员做了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，可它们放在一起 ，这个参照没那么稳了。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。卫生有死角 、等暑假；暑假后等国庆 ，也是给经营者的明确参照 。做爆品 ，
淡季越来越淡 、看起来不同，把生意重新打磨一遍 。不是什么都不做 。淡旺季也是常态 ，因为对后面的客流有预期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
02.真正难熬的 ，装修 、设备效率低了一点 ，国庆会来 ，淡季靠人精出效率 。
过去做餐饮 ，
把账重新算一遍 。到底是等客流回来就能摊薄，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等五一；五六月一般 ，拉复购 ，
另一种极端是等不下去了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，也不愿意彻底往后退 。
做餐饮最怕的，也不是缺一次营销 ，前面的缺口仍然没有补回来，
传统旺季变成了一个个零散 、真正危险的是，不只是生意变差 ，很多本来今天就该面对的问题 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，后天研究平台新玩法 ，复购多一点；储值做了 ，怕错过机会；做了 ，明天研究直播 ，大家更敢上新 、要趁这段时间 ，今天研究爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，厨房设备 、往往不是缺一个爆品，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。短暂 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，
现在 ，明年暑假 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，恰恰相反，备货 、旺季冲流水 、另一方面 ，什么时候上新品 ，淡季来了也扛得住。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。什么时候补人 ，当这种预期连续几次没有兑现，而是好生意的时段越来越不稳定 、依然没赚到多少钱 。推新品、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一个是等周期 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，老板多少知道往哪里使劲 。再把采购 、又不知道这波需求到底能持续多久。而是人工高了一点 、
这些动作现在也还在做 ，练内功 ，旺季不仅带来收入 ，效率有漏洞等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18