除添加油脂的主食外，加碱的破坏目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的营养主食外，“自发粉” 、主食碳酸钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏
营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食油饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。因此加碱在营养上特别不可取。加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，切面、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、润滑 。点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱。“泡打粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等）。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，油饼 、酥饼 、