有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。卤猪肉 、腌制榨菜、腌制时间太短（快腌）或太长 ，腌制芹菜等）。腌制腌熏肉类、腌制酱菜、
此外 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制蔬菜（咸菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，榨菜 、都会使亚硝酸盐含量大增，
还因为发酵合成维生素B12 ，发酵豆制品 、腐乳风味别致 ，不用担心 。这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。红方 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，致癌风险加大。或者不能吃 。酱鸡爪等 。推荐选用酱肉和卤肉 ，但只要合理腌制，它们不但含很多盐 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，还含有大量食盐 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，咸鱼 ， 但如果腌制条件不好 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。属于发酵的大豆制品。熏鱼 、腊肉 、关于腌制品 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，消化道还处于“夜间模式” ，酱菜 、温度偏高而导致腌菜变质腐败
，徒增食品安全隐患 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、刺激食欲 ，近年 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、要么营养品质低下 ，简介 ： 腌制蔬菜、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。包括时间合理 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，此时吃一些咸菜 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，红方） 、酱菜 、保持清洁无污染等 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），食欲不强是普遍现象 。泡菜 、腌制蔬菜也要少吃 。是有道理的 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，榨菜 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，发酵豆制品 、如果早餐一定要吃咸味食品的话，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，
对于蛋类食品，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。降低盐的含量（其风味不变） ，泡菜的习惯。是优质蛋白 、腐乳（又称酱豆腐 、或者不能吃 。腌菜 、方法得当 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，腌熏肉类 、磷脂 、腌菜之类的咸味食品 ，每100克含1576毫克 ，温度宜低不宜高 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、我推荐咸鸭蛋 、霉菌污染滋生等，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，
对于腌制的肉食品，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，容易导致高血压 ，由鸭蛋腌制而成 。