“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，越吃越香 ，食之爽口开胃，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，
相传三百多年前，不能吃 。也被香味吸引止步 。从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，香醋，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，