4 、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、油烧热后 ，干烧姜1块 、鳝段炒匀即可出锅。重庆倒入鳝段 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧将葱片、鳝段
重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，不需再加盐。最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、芹菜 、泡椒切碎，油烧热后，