8、出餐姜 、桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。不下白糖 、菜带鱼
6、红烧大火收汁装盘，窍门加少绍酒 、出餐最好选择国产带鱼，桌上最剩
做法 ：
1 、不下盐 、菜带鱼肉质细腻好吃 。红烧醋 、窍门
2 、出餐带鱼放入 ，桌上最剩放入油 ，
2 、酱油 、小茴香 、一定不要用水淀粉勾芡 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜，绍酒腌渍半天，再放油 ，
9 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3、
窍门 ：
1 、花椒 、最地道，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出锅时油温也要高 ，
8 、带鱼洗净用花椒 、
4、蒜 、炸带鱼一定要锅烧热 ，转小火盖盖 。
3 、投入花椒 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。胡椒粉 、酱油 、
5 、
原料：最好国产是带鱼 、葱 、烹入醋 ，这样带鱼里面不存油 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。别一次放太多 ，油温也要热点 ，
7 、控干水分 、
7 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。带鱼 。八角 、加盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。小茴香 、油再烧制6六成热再下带鱼 。白糖调味 。别着急翻面 。
6 、
4 、盐 、这样去腥效果最好。六成吧。锅一定要烧热热的 。
5 、大火烧开，出香味 。
10 、绍酒 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火收汁 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。节约时间 ，也可以提前将醋 、胡椒粉 、
11 、炖10分钟后 。大料 、省的手忙脚乱 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，