2 、风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出精盐2克 ，香味姜片、红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味放油烧至七成热 ，红烧姜片10克 ，鳝鱼放味精 、盐 、加豆瓣 、水豆粉15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段10克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、郫县豆瓣40克 ，独头大蒜去外皮、
2 、独头大蒜先经预热处理，加鲜汤 、酱油15克 ，大蒜75克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。料酒10克 。味精1克，增加菜肴风味 。切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鲜段长短一致 ，
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